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真空包裝是將包裝袋內空氣抽出(+充氣)然后封口的過程。
其目的是抽出容器中氧氣,可以防止食品氧化延長保質期,同時能減少包裝的體積。
真空包裝降低了氣氛中的氧氣含量,限制好氧菌和真菌的生長,防止易揮發組分的流失。
另外,真空包裝可以防止食物暴露于冷干空氣中產生的表面脫水硬化現象,更好地保存食品的風味和本質。
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